Pour les 2O ans du Bistrot, devant l’arrêt de la ligne 28 mais avec, comme bus et tabouret de bar : une Hispano-Suiza de collection !
- Meilleur Sommelier du Monde (Rio 1992)
- Meilleur Sommelier de France 1988
- Meilleur Jeune Sommelier de France 1984
Philippe Faure - Brac
Champion du Monde
Sommelier ethnologue !
Avec son enfance dans les Hautes-Alpes, à Briançon… Comme son cousin, Luc Alphand (un peu plus haut dans note rubrique VIP, NDLR !), il aurait pu se lancer dans le ski.
Mais Philippe Faure-Brac a choisi la cuisine et le vin. Et c'est tant mieux, car le meilleur sommelier du monde 92 est aussi un fabuleux conteur.
Conteur de vin, d'histoires, de terroirs et d'émotions... ou comment l'oenologie rejoint l'ethnologie. Philippe Faure-Brac est puissant et généreux comme ces vins rouges qui ont du corps et de la noblesse. Sa voix pleine de saveur, dont les accents trahissent la fraîcheur des Hautes Alpes, invite à boire aux sources de la connaissance.
Né à Marseille, mais d’origine Briançonnaise, il a grandi à quelques mètres du fameux Vélodrome temple de l’OM.
C’est là qu’il découvrira le ballon. Rond d’abord, et c’est resté sa passion, mais plus tard, arrivera le temps du ballon ovale en compagnie de celui, qui deviendra un copain, d’autant plus qu’il est marseillais lui aussi, Jo Maso !
« A chaque fois que j’en ai la possibilité, quand je descends dans ma bonne ville de Marseille, je me rends au Vélodrome.
Pas que pour le foot ! Mais aussi pour les matchs de rugby, car c’est toujours une fête unique et grandiose parce que le stade de Marseille réussit souvent à l’équipe de France.
A Paris aussi, des années durant, j’ai souvent vibré derrière le XV de France que j’allais régulièrement soutenir, à l’époque au Parc des Princes, puis maintenant au Stade de France, avec mon autre pote Thierry Lacroix ! ».
10 ans pour un titre mondial !
Un long voyage, une sorte de quête initiatique. Mais ici, le Saint Graal, s'appelle Saint-émilion, Saint-Estèphe... Quant à l’Alsace et autres Pays nantais, Jura, Savoie, Rhône, Languedoc, Sud-Ouest ou Bordelais, ils sont autant de prétextes à la découverte de crus, mais aussi… d'hommes du cru !
Comment devient-on sommelier ? En faisant de la cuisine !
C'est en suivant ses études de cuisinier que le jeune Philippe se découvre cette passion pour le vin. Dès lors, chaque journée est consacrée à l'apprentissage des cépages, des régions et l'art de la dégustation.
1984 : il devient meilleur jeune sommelier de France et ouvre « Le Bistrot du sommelier » à Paris. Très vite, ça deviendra un temple du vin où communient : gastronomie et oenologie.
1988 : meilleur sommelier de France puis…
1992 : la consécration mondiale, (Voir sa rubrique Carrière), à Rio de Janeiro, au Brésil…pays de champions du monde !
« 10 ans de travail jugés sur 2 jours de dégustations et de notes sur toutes les boissons du monde, vin, bière, cidre, café, thé, eau y compris ; c'était fou ! ».
Depuis, Philippe Faure-Brac continue d'apprendre et de faire partager sa passion. Sur France 2 d’abord pendant 3 ans le vendredi matin, mais aussi à travers le monde. Un monde qui bouge : « La France a toujours une longueur d'avance mais beaucoup de pays produisent du bon vin. L'Espagne, l'Italie, les Etats-unis, le Chili, l'Argentine, l'Afrique du Sud - où l'on trouve beaucoup d'investisseurs français - et l'Australie ».
Cette mondialisation bouleverse le marché. « Les Américains ont une démarche marketing, produisant des vins prêts à boire plus rapidement, adaptés aux goûts des consommateurs. Alors que chez nous, ce sont les consommateurs qui s'adaptent à la richesse et à la diversité des crus... » Mais Philippe Faure-Brac, n’est pas toutefois trop inquiet : « Le plus souvent, les meilleurs vins étrangers sont, certes, séducteurs, mais manquent de fond et lassent dans la durée. Le plaisir est là mais la saturation des papilles est rapide... ».
Un métier d’avenir !
Autre combat ! Celui de la reconnaissance de la profession, avec la mise en place d’un concours de meilleur ouvrier de France sommelier. « Le vin entre pour 40 % dans le chiffre d’affaires des restaurateurs. Or, ils emploient encore peu de sommeliers ; et lorsqu’ils ont des problèmes économiques, c’est le sommelier qui trinque le premier… Il faut changer ça ! »
C’est comme au rugby Philippe, les Blacks sont souvent les plus forts, alors cet automne, il faudrait changer ça !
© copyright texte : A.U.
